■第52回／厳選素材にこだわる　しょうえんスペシャルランチ

「ただ、お腹いっぱいになるだけでなく、食べた後に幸せを感じてもらえるような料理を出したい」と話すシェフ。
ハンバーグのおいしい洋食レストランとして〝食通〟にはおなじみの店である。開店して31年になるという。
これだけ長く親しまれているには訳がある。それが素材の厳選だ。
実家がある美杉村の三国山ろくからわき出す水、有機・無農薬の米や野菜、タマゴ、豆腐、伊賀牛とほとんどの食材が、すべて自分の目と舌で確かめた契約農家などのものを使うというこだわりようだ。
じっくり時間をかけたデミグラスソースなど手間を惜しまない料理は、彩りも美しくボリュームたっぷり。サラダにも豆腐やチリメンジャコが添えられ、このラ ンチだけで20品目以上の素材が取れるのではと思うほど豊かだ。ほんわかとした、やさしい味は子どもからお年寄りまで好まれる。「孫が生まれたので、本物 を食べさせたくて、最初に連れてきました」というお客さんもいるほどだ。
紅イモやユズ、リンゴ、ヨモギといった季節の果物などが入ったシフォンケーキや、わき水で入れたコーヒーも人気だ。

しょうえんスペシャルランチ　1260円。 ハンバーグとエビフライ、季節のグラタンなど7品。ハンバーグは伊賀牛と鹿児島豚のミンチに麩(ふ)をつなぎに使って、柔らかでジューシー。

「自分が食べておいしくなければ出せません」とシェフ。

桔梗が丘の165号沿いにある。ゆったりした店内はアットホームなくつろぎ感がある。

店名	レストラン　しょうえん
住所	名張市桔梗が丘6-1-3
TEL	0595-65-4106
営業時間	11：00～14：00、 17：00～21：00 土・日・祝日11:00～21:00
定休日	火曜日
メニュー	お野菜ゴロゴロ煮込みハンバーグ　1150円 お豆腐御膳（ランチのみ）　1290円 手作りシフォンケーキ　360円 しょうえん定食　1360円 お子様ランチ　730円